飲食店の在庫管理アプリを自作する方法｜食材の期限・発注・原価率をAIでアプリにする

エクセル管理で起きがちなこと

• 冷蔵庫の奥から消費期限の切れた食材や、いつ仕込んだかわからないソースが出てきて、捨ててから気づく。
• 「青果は月・木、精肉は火・金」と発注の曜日は決まっているのに、前日に残りを確かめる人が日によって違い、頼み忘れや頼みすぎが起きる。
• ケースで仕入れて袋や本で使うため、棚卸しで「0.5 ケース」と書く人と「6 袋」と書く人がいて、金額が合わない。
• 月末の棚卸しを閉店後に紙で数え、エクセルに打ち直すので、原価率が出るのが翌月の半ばになる。
• 店長が休みの日に、どの食材をいくつ頼めばいいかがアルバイトにはわからない。

飲食店の在庫管理アプリに必要な項目

表（データの置き場所）ごとに、最低限そろえたい項目です。エクセルの 1 シートが 1 つの表にあたります。

画面の構成

期限の近い食材

今日・明日・3 日以内に期限が来る仕入れと仕込みを、期限の近い順に並べます。冷蔵・冷凍で絞り込み、使い切りや廃棄をその場で付けられます。

今日の発注

今日が発注曜日の食材だけを仕入先ごとに出します。今ある量を入れると「定量 − 今ある量」を仕入単位に直して発注数の目安にします。

仕入れ・仕込みの登録

食材を選び、数量と期限を入れる短いフォームです。仕込み品は作った日から店で決めた日数で期限を出します。

月末の棚卸しと原価率

保管場所の順に並んだ食材に数えた量を入れていきます。売上を入れると、月初・仕入・月末の棚卸高から原価率を出します。

AIへの頼み方（そのまま使える指示文）

HARVASK のミニアプリで AI にこの文章を渡すと、上の項目と画面を持ったアプリを作ります。自社にない項目は消し、足りない項目は書き足してから渡してください。

飲食店の食材の在庫管理アプリを作ってください。

【データ】
- 食材：食材名、区分（青果／精肉／鮮魚／乾物／調味料／酒類／仕込み品）、保管（冷蔵／冷凍／常温）、仕入単位、数える単位、換算（1 仕入単位が何「数える単位」か）、仕入単価、仕入先、発注曜日（複数選択）、定量
- 仕入れと仕込み：日付、食材、種類（仕入れ／仕込み）、数量、金額、期限、期限の種類（消費期限／賞味期限／店の使用期限）、状態（使用中／使い切り／廃棄）、記録した人
- 数えた記録：日付、種類（月末棚卸し／発注前の確認）、食材、数えた量、金額（自動）、数えた人
- 月の締め：月、フードの売上、月初の棚卸高、当月の仕入高、月末の棚卸高、原価率（売上以外は自動）

【ルール】
- 棚卸しの金額は「数えた量 ÷ 換算 × 仕入単価」で出してください。
- 原価率は（月初の棚卸高 ＋ 当月の仕入高 − 月末の棚卸高）÷ フードの売上で出してください。
- 発注の目安は「定量 − 今ある量」を仕入単位に直し、端数は切り上げてください。
- 状態が「使用中」で期限が 3 日以内のものは目立つ色にしてください。

【画面】
1. 期限の近い食材（期限の近い順。冷蔵・冷凍で絞り込み、使い切り・廃棄をその場で付ける）
2. 今日の発注（今日が発注曜日の食材を仕入先ごとに。今ある量を入れると発注数の目安を出す）
3. 仕入れ・仕込みの登録フォーム
4. 月末の棚卸しと原価率（保管ごとに並べて数えた量を入れる。売上を入れると原価率を出す）

エクセルから移す手順

1. 1 今の棚卸し表から、食材名・区分・仕入単位・仕入単価・仕入先の列を残して CSV で保存します。
2. 2 紙やホワイトボードにある発注曜日と定量を、この機会に食材ごとに書き出して列を足します。数える単位と換算もここで決めます。
3. 3 上の指示文でアプリを作り、AI に「この CSV を食材として取り込んで」と頼みます。
4. 4 前月の月末棚卸しの結果を、食材名と数えた量の CSV にして「数えた記録に、前月末の月末棚卸しとして取り込んで」と頼みます。今月の月初の棚卸高になります。
5. 5 最初の 1 か月は納品書を見ながら閉店後に仕入れをまとめて入れ、月末にエクセルで出した原価率と比べてからエクセルを止めます。

使いながら頼める改良

アプリは作ったあとも、AI に話しかけて直せます。たとえば次のような頼み方です。

• 「廃棄にした食材の量と金額を、月ごと・食材ごとに集計して」
• 「仕入先ごとに月の仕入高を一覧にして、請求書と突き合わせられるようにして」
• 「ドリンクとフードで原価率を分けて出して」
• 「店舗が 2 つあるので、店舗ごとに在庫と原価率を分けて」
• 「料理ごとのレシピ（使う食材と量）を登録して、1 皿の原価を出して」

HARVASK で作る流れ

1. 1. 頼む

   プロジェクトのミニアプリを開き、上の指示文を AI に渡します。

2. 2. AI が作る

   AI がデータの表と画面を作り、その場で動くアプリとして表示します。

3. 3. チームで使う

   プロジェクトのメンバーが同じアプリとデータを使えます。直したい所は AI に頼みます。

ミニアプリはベーシックプラン（月額 20,000 円・税込）以上で使えます。フリープランとスタータープランでは使えません。

よくある質問

ほかの業務アプリ

• 在庫管理アプリ 商品マスタと入出庫の記録を分け、在庫数は記録から自動で出す。エクセルの在庫表で起きる数字のずれを、この形のアプリでなくします。
• 飲食店の売上管理アプリ レジの日計をそのまま写すのではなく、ランチ・ディナー・テイクアウトに分けて客数と天気と一緒に残します。「先週の同じ曜日」と比べられる売上日報にします。
• 飲食店の経費管理アプリ 仕入れは納品書の単位で、人件費は勤務時間から、水道光熱費は検針の期間と一緒に記録します。請求書が届く月末を待たずに、FL 比率がわかる経費管理にします。

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